Что такое витамины? Витамин А Витамин B Витамин C Витамины группы D Витамин E Витамин F Витамин H Витамины группы K

Каждая хозяйка должна готовить пищу так, чтобы не уничтожить содержащиеся в ней витамины. Пищевая промышленность выпускает суповые концентраты и маргарины с добавлением витаминов. Парфюмерная промышленность изготавливает множество косметических средств, богатых витаминами: витаминизированная жидкость для волос, пасты для чистки зубов, лосьоны и различные кремы. Что это такое — витамины и как их сохранить? Витамины — это необыкновенно важные для жизни вещества, которые наш организм получает в небольших количествах с продуктами питания. Открытие витаминов явилось результатом исследования различных заболеваний человеческого организма, которые не поддавались объяснению. Оказалось, что причина их кроется в недостатке витаминов, а само явление получило название авитаминоза. Так вот, задача правильного питания — обеспечить наш организм необходимым количеством витаминов.

Витамин В1 (тиамин) необходим для нормального обмена веществ, особенно углеводов. При недостатке этого витамина появляются легкая возбудимость, утомляемость, нарушение пищеврения. Отсутствие или значительный недостаток витамина приводит к тяжелому заболеванию нервной системы — болезни «бери-бери».
Наиболее богаты витамином В1 дрожжи любые (пивные, пекарские, сухие), а также продукты питания из бобовых и злаковых культур.
Витамин В1 содержится преимущественно в оболочке и зародыше зерен, поэтому очень полезны каши из гречневой и овсяной круп, хлеб из муки грубого помола. При большой физической и умственной нагрузке, а также на холоде потребность в этом витамине возрастает.
Витамин В2 (рибофлавин), как и другие витамины, необходим для роста организма, участвует в процессах биологического окисления. Помогает в заживлении ран, обеспечивает цветовое и световое зрение. При недостаточном поступлении этого витамина в организм наблюдаются сухость и трещины губ, глубокие трещины на пальцах, замедляется заживление ран.
Наибольшее количество этого витамина содержится в дрожжах, печени, молоке и молочных продуктах. Он легко разрушается на свету.
Витамин Вб (пиридоксин) участвует в обмене аминокислот, которые являются составной частью белков. Недостаток этого витамина вызывает у детей раннего возраста задержку роста, малокровие, повышенную возбудимость, у беременных женщин — воспаление кожи лица, шеи, груди, головы.
Этот витамин содержится в мясе, рыбе, молоке, печени крупного рогатого скота, дрожжах и многих растительных продуктах. Повышенная потребность в витамине Вб может возникнуть в период роста, во время беременности и кормления грудью.
Витамин В12 принимает участие в процессах кроветворения. При его недостатке развивается малокровие.
Содержится в печени, почках, рыбных продуктах, особенно в печени и икре (меньше витамина В12 в мясе, молоке, твороге, сыре, яичном желтке).

Витамин С (аскорбиновая кислота) играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах, происходящих в организме. При недостатке витамина С развивается цинга.
Основными источниками витамина являются ягоды, овощи, фрукты. Наибольшее количество его содержится в плодах шиповника, ягодах черной смородины, красном перце. Много их в картофеле, облепихе, лимонах, апельсинах. Мало в животных продуктах. Витамин С хорошо растворяется в воде и является самым нестойким из витаминов.

Витамины группы D имеются в масле, молоке, твороге, простокваше, яичном желтке, грибах, дрожжах, рыбе, рыбьем жире. Предохраняют от рахита, вялости мышц, малокровия. Отсутствие витамина D вызывает выпадение зубов, разрушение зубной эмали, выпадение волос.

Витамин Е регулирует деятельность половых желез, положительно действует на менструальный цикл и различные явления, связанные с климаксом, так как расширяет кровеносные сосуды. Он имеется в оливковом и льняном масле, яичом желтке, зеленом салате, стручковом перце, молоке, пшеничном хлебе, капусте, земляных орехах, дрожжах.
Недостаток витамина Е может явиться причиной нарушения функции половых желез, вызвать преждевременное старение кожи, снижение производительности умственного и физического труда.

Витамин F содержится в ореховом, подсолнечном и льняном масле. Усиливает сопротивляемость организма, предохраняет от кожных заболеваний, фурункулеза, экземы, способствует заживлению ран и ожогов.
Отсутствие этого витамина иногда бывает причиной выпадения и ломки волос и ногтей.

Витамин H имеется в печени, почках, дрожжах, молоке, яичном белке, рисе, кукурузе, пшеничной муке, пшеничном хлебе, помидорах. Он участвует в жировом обмене, предохраняет от преждевременного поседения и выпадения волос, чрезмерной деятельности сальных желез.

Витамины группы K содержатся в землянике, помидорах, плодах шиповника, шпинате, капусте (белокочанной и цветной), тыкве, моркови, зеленом горошке, фасоли, салате, луке-порее, цикории, петрушке, печени, молоке, яйцах. Они стимулируют регенеративные процессы в тканях, функцию печени, мышц, способствуют заживлению ран. Отсутствие их вызывает различные заболевания кишечника, печени и желчного пузыря, уменьшает густоту крови.

Авитаминоз или гиповитаминоз появляются не только при недостатке витаминов в пище, но и в тех случаях, когда в результате нарушения пищеварения организм не усваивает эти витамины. Поэтому, если вы плохо себя чувствуете, сразу же обратитесь к врачу.
Необходимо заботиться о том, чтобы пища содержала необходимое количество витаминов. Однако помните, что избыток витаминов так же вреден, как и их недостаток.